प्राकृतिक इत्रपशु मसालों और पौधों के मसालों में विभाजित हैं: पशु प्राकृतिक मसाले चार प्रकार के होते हैं: कस्तूरी, सिवेट, बीवर और एम्बरग्रीस;
प्राकृतिक स्वाद वाले पौधे लगाएंसुगंधित पौधों के फूलों, पत्तियों, शाखाओं, तनों और फलों से निकाला गया एक कार्बनिक मिश्रण है। सिंथेटिक सुगंधों में अर्ध सिंथेटिक सुगंध और पूरी तरह सिंथेटिक सुगंध शामिल हैं: प्राकृतिक घटक की रासायनिक प्रतिक्रिया से प्राप्त सुगंध को अर्ध सिंथेटिक सुगंध कहा जाता है, और बुनियादी रासायनिक कच्चे माल द्वारा संश्लेषित सुगंध को पूरी तरह सिंथेटिक सुगंध कहा जाता है। कार्यात्मक समूहों के वर्गीकरण के अनुसार, सिंथेटिक सुगंधों को ईथर सुगंध (डिफेनिल ईथर, एनिसोल, आदि), एल्डिहाइड कीटोन सुगंध (मस्कोन, साइक्लोपेंटानोन, आदि), लैक्टोन सुगंध (आइसोमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, आदि) में विभाजित किया जा सकता है। , अल्कोहल सुगंध (वसायुक्त अल्कोहल, सुगंधित अल्कोहल, टेरपीन अल्कोहल, आदि)।
शुरुआती स्वाद ही तैयार किये जा सकते हैं
सुगंध रसायनों के साथ. सिंथेटिक स्वादों के उद्भव के बाद, जीवन के सभी क्षेत्रों की जरूरतों को पूरा करने के लिए स्वाद लगभग सभी प्रकार के स्वादों को तैनात कर सकते हैं। उद्योग के श्रमिकों और उपभोक्ताओं के लिए, वे मसालों की स्थिरता और सुरक्षा के बारे में सबसे अधिक चिंतित हैं। प्राकृतिक मसाले आवश्यक रूप से सुरक्षित नहीं हैं, और सिंथेटिक मसाले आवश्यक रूप से असुरक्षित नहीं हैं। स्वाद और सुगंध की स्थिरता मुख्य रूप से दो पहलुओं में प्रकट होती है: पहला, सुगंध या स्वाद पर उनकी स्थिरता; दूसरा, स्वयं या प्रक्रिया में उत्पादों के भौतिक और रासायनिक गुणों की स्थिरता; सुरक्षा से तात्पर्य यह है कि मौखिक विषाक्तता, त्वचा विषाक्तता, त्वचा और आंखों में जलन, त्वचा एलर्जी, फोटोसेंसिटिव विषाक्तता और त्वचा फोटोसेंसिटाइजेशन है या नहीं।
जहां तक मसालों की बात है तो प्राकृतिक मसाले एक जटिल मिश्रण होते हैं। उत्पत्ति और मौसम जैसे कारकों से प्रभावित होकर, उनकी संरचना और सुगंध में स्थिर रहना आसान नहीं है। इनमें अक्सर विभिन्न प्रकार के यौगिक होते हैं। सुगंध घटक अत्यंत जटिल हैं। रसायन विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी के वर्तमान स्तर के साथ, उनके सुगंध घटकों का पूरी तरह और सटीक विश्लेषण करना और समझना मुश्किल है, मानव शरीर पर प्रभाव को समझना आसान नहीं है, और कुछ जोखिम वास्तव में हमारे लिए अज्ञात हैं; सिंथेटिक मसालों की संरचना स्पष्ट है, इसलिए सुरक्षित उपयोग प्राप्त करने के लिए प्रासंगिक जैविक प्रयोग किए जा सकते हैं, और सुगंध स्थिर है। अतिरिक्त उत्पाद की सुगंध स्थिर भी हो सकती है, जिससे हमें उपयोग में सुविधा मिलती है।
जहां तक अवशिष्ट सॉल्वैंट्स का सवाल है, सिंथेटिक स्वाद प्राकृतिक स्वाद के समान ही होते हैं। प्राकृतिक स्वादों को निष्कर्षण प्रक्रिया में विलायकों की भी आवश्यकता होती है। सिंथेटिक इत्र की संश्लेषण प्रक्रिया में, विलायक चयन और निष्कासन के माध्यम से विलायक को एक सुरक्षित सीमा के भीतर नियंत्रित किया जा सकता है।
अधिकांश प्राकृतिक मसाले और सुगंध सिंथेटिक मसालों और सुगंधों की तुलना में अधिक महंगे हैं, लेकिन इसका सुरक्षा से सीधा संबंध नहीं है। कुछ कृत्रिम स्वाद प्राकृतिक मसालों से भी अधिक महंगे हैं। लोग सोचते हैं कि प्राकृतिक बेहतर है, कभी-कभी क्योंकि प्राकृतिक सुगंध लोगों को खुश कर देगी। प्राकृतिक मसालों में मौजूद कुछ अंश प्रयोगकर्ता के लिए सूक्ष्म अंतर ला सकते हैं। यह प्राकृतिक या अच्छा नहीं है, लेकिन सिंथेटिक अच्छा नहीं है. जब तक इसका उपयोग कानूनों, विनियमों और मानकों के दायरे में किया जाता है, तब तक यह सुरक्षित है। वैज्ञानिक दृष्टि से कहें तो,
सुगंध रसायनमजबूत नियंत्रणीयता और अधिक सुरक्षा है। वर्तमान स्थिति में ये जनता के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
