आज लोग स्वस्थ आहार चाहते हैं।प्राकृतिक खाद्य योजकखाद्य उद्योग में लोकप्रिय हैं। वे प्राकृतिक स्रोतों से आते हैं और सुरक्षित हैं। ये योजक पौधों, जानवरों और सूक्ष्मजीवों से निकाले जाते हैं। इन्हें जैविक किण्वन द्वारा भी बनाया जा सकता है। वे खाद्य संरक्षण, स्वाद और रंग की जरूरतों को पूरा करते हैं। वे "प्राकृतिक" और "हरित" उत्पादों के प्रति उपभोक्ताओं की आशाओं पर भी खरे उतरते हैं। यह लेख मुख्य प्रकार के प्राकृतिक खाद्य योजकों और भोजन में उनका उपयोग कैसे किया जाता है, इसके बारे में बात करता है।
प्राकृतिक परिरक्षक भोजन को लंबे समय तक ताज़ा बनाए रखने में मदद करते हैं। निसिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को किण्वित करके बनाया जाता है। यह ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया को रोकता है और इसका उपयोग डेयरी और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में किया जाता है। चाय पॉलीफेनोल्स चाय की पत्तियों से आते हैं। वे ऑक्सीकरण और बैक्टीरिया से लड़ सकते हैं, इसलिए ख़राब होने से बचाने के लिए उन्हें अक्सर तैलीय खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। चिटोसन झींगा और केकड़े के गोले से बना है। यह भोजन पर एक जीवाणुरोधी फिल्म बनाता है, जिसका उपयोग फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। ये प्राकृतिक परिरक्षक सुरक्षित और गैर विषैले हैं। वे सिंथेटिक वाले के अच्छे प्रतिस्थापन बन रहे हैं।
एंटीऑक्सिडेंट भोजन में वसा और विटामिन को ऑक्सीकरण होने से रोकते हैं, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ता है। रोज़मेरी अर्क में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट शक्ति होती है। इसका व्यापक रूप से मांस और तले हुए खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) वनस्पति तेलों से आता है। यह एक सामान्य प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, जो ऑक्सीकरण को रोकता है और शिशु आहार और स्वास्थ्य अनुपूरकों में पोषण जोड़ता है। सोया आइसोफ्लेवोन्स भोजन को अधिक स्थिर बनाने के लिए धातु आयनों को बांध सकता है। सोया उत्पादों को संसाधित करते समय इनका अक्सर उपयोग किया जाता है।
प्राकृतिक रंग भोजन को समृद्ध रंग देते हैं। बीटा-कैरोटीन गाजर और शैवाल से आता है। यह पेय और कैंडी को रंग देता है और अतिरिक्त पोषण के लिए विटामिन ए का स्रोत है। मोनस्कस वर्णक मोनस्कस परप्यूरियस को किण्वित करके बनाया जाता है। यह मांस उत्पादों को रंग देता है और कुछ नाइट्राइट की जगह ले सकता है। करक्यूमिन हल्दी की जड़ों से आता है। इसका रंग चमकीला पीला होता है और इसका उपयोग करी और अचार में किया जाता है।
ये एजेंट भोजन की बनावट में सुधार करते हैं। ग्वार गम ग्वार बीन्स से बनाया जाता है, जिससे भोजन की मोटाई बढ़ जाती है। इसका उपयोग आइसक्रीम और दही को चिकना और अधिक स्थिर बनाने के लिए किया जाता है। ज़ैंथन गम माइक्रोबियल किण्वन द्वारा बनाया जाता है। यह निम्न स्तर पर भी भोजन को गाढ़ा करता है, अलगाव को रोकने के लिए अक्सर सलाद ड्रेसिंग में इसका उपयोग किया जाता है। सोडियम एल्गिनेट समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है। यह कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया करके जेल बनाता है, जिसका उपयोग जेली और नकली खाद्य पदार्थ बनाने में किया जाता है।
प्राकृतिक मिठास और स्वाद भोजन को अनोखा स्वाद देते हैं। स्टीवियोसाइड स्टीविया की पत्तियों से प्राप्त होता है। यह बहुत मीठा है लेकिन कैलोरी में कम है, मधुमेह रोगियों और डाइटिंग करने वालों के लिए अच्छा है। लुओ हान फल स्वीटनर प्राकृतिक रूप से मीठा और कैलोरी-मुक्त होता है, जिसका उपयोग पेय और बेक किए गए सामान में किया जाता है। मेन्थॉल पुदीने से बनता है, जो भोजन को ताज़ा स्वाद देता है। इसका व्यापक रूप से गोंद और कैंडी में उपयोग किया जाता है।
प्राकृतिक खाद्य योजकअपनी प्राकृतिक, सुरक्षित और बहुकार्यात्मक विशेषताओं के कारण खाद्य उद्योग में उनका भविष्य उज्ज्वल है। विज्ञान और प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, उपभोक्ताओं को स्वस्थ और अधिक स्वादिष्ट भोजन विकल्प प्रदान करने के लिए और अधिक नए प्राकृतिक खाद्य योजक विकसित किए जाएंगे।
