लोग आज स्वस्थ आहार चाहते हैं।प्राकृतिक खाद्य योजकखाद्य उद्योग में लोकप्रिय हैं। वे प्राकृतिक स्रोतों से आते हैं और सुरक्षित हैं। ये एडिटिव्स पौधों, जानवरों और सूक्ष्मजीवों से निकाले जाते हैं। उन्हें जैविक किण्वन द्वारा भी बनाया जा सकता है। वे भोजन संरक्षण, स्वाद और रंग के लिए जरूरतों को पूरा करते हैं। वे "प्राकृतिक" और "हरे" उत्पादों के लिए उपभोक्ताओं की आशाओं को भी फिट करते हैं। यह लेख मुख्य प्रकार के प्राकृतिक खाद्य योजक के बारे में बात करता है और वे भोजन में कैसे उपयोग किए जाते हैं।
प्राकृतिक संरक्षक भोजन को लंबे समय तक ताजा रहने में मदद करते हैं। निसिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को किण्वित करके बनाया गया है। यह ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया को रोकता है और इसका उपयोग डेयरी और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में किया जाता है। चाय पॉलीफेनोल्स चाय की पत्तियों से आते हैं। वे ऑक्सीकरण और बैक्टीरिया से लड़ सकते हैं, इसलिए वे अक्सर खराब होने से रोकने के लिए तैलीय खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं। चिटोसन झींगा और केकड़े के गोले से है। यह भोजन पर एक जीवाणुरोधी फिल्म बनाता है, जिसका उपयोग फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। ये प्राकृतिक संरक्षक सुरक्षित और गैर-विषैले हैं। वे सिंथेटिक लोगों के लिए अच्छे प्रतिस्थापन बन रहे हैं।
एंटीऑक्सिडेंट भोजन में वसा और विटामिन को ऑक्सीकरण से रोकते हैं, शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं। रोज़मेरी एक्सट्रैक्ट में मजबूत एंटीऑक्सिडेंट पावर है। इसका व्यापक रूप से मांस और तले हुए खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। विटामिन ई (टोकोफेरोल) वनस्पति तेलों से आता है। यह एक सामान्य प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है, जो ऑक्सीकरण को रोकता है और बच्चे के खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य की खुराक में पोषण को जोड़ता है। सोया आइसोफ्लेवोन भोजन को अधिक स्थिर बनाने के लिए धातु आयनों को बांध सकते हैं। सोया उत्पादों को संसाधित करते समय वे अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
प्राकृतिक रंगीन भोजन समृद्ध रंग देते हैं। बीटा-कैरोटीन गाजर और शैवाल से आता है। यह पेय और कैंडीज को रंग देता है और जोड़ा पोषण के लिए विटामिन ए का एक स्रोत है। मोनास्कस पिगमेंट मोनास्कस पर्पुरस को किण्वित करके बनाया जाता है। यह मांस उत्पादों को रंग देता है और कुछ नाइट्राइट्स को बदल सकता है। करक्यूमिन हल्दी की जड़ों से आता है। यह उज्ज्वल पीला और करी और अचार में उपयोग किया जाता है।
ये एजेंट भोजन की बनावट में सुधार करते हैं। ग्वार गम ग्वार बीन्स से बनाया जाता है, जिससे भोजन की मोटाई बढ़ जाती है। इसका उपयोग आइसक्रीम और दही में किया जाता है ताकि उन्हें चिकना और अधिक स्थिर बनाया जा सके। Xanthan गम माइक्रोबियल किण्वन द्वारा बनाया गया है। यह निम्न स्तरों पर भी भोजन को मोटा करता है, अक्सर अलगाव को रोकने के लिए सलाद ड्रेसिंग में उपयोग किया जाता है। सोडियम एल्गिनेट समुद्री शैवाल से आता है। यह कैल्शियम के साथ एक जेल बनाने के लिए प्रतिक्रिया करता है, जिसका उपयोग जेली और नकल खाद्य पदार्थ बनाने में किया जाता है।
प्राकृतिक मिठास और स्वाद भोजन को अद्वितीय स्वाद देते हैं। स्टेविओसाइड स्टीविया के पत्तों से है। यह बहुत मीठा है, लेकिन कैलोरी में कम है, मधुमेह रोगियों और डाइटर्स के लिए अच्छा है। लुओ हान फ्रूट स्वीटनर स्वाभाविक रूप से मीठा और कैलोरी-मुक्त होता है, जिसका उपयोग पेय और पके हुए सामानों में किया जाता है। मेन्थॉल मिंट से है, भोजन को एक ताजा स्वाद देता है। यह व्यापक रूप से गम और कैंडी में उपयोग किया जाता है।
प्राकृतिक खाद्य योजकउनके प्राकृतिक, सुरक्षित और बहुक्रियाशील विशेषताओं के कारण खाद्य उद्योग में एक उज्ज्वल भविष्य है। विज्ञान और प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, उपभोक्ताओं को स्वस्थ और अधिक स्वादिष्ट भोजन विकल्प लाने के लिए अधिक नए प्राकृतिक खाद्य योजक विकसित किए जाएंगे।
