22 जून 2006 को, "
oleoresin"मसालों की नई प्रवृत्ति का नेतृत्व किया, जो खाद्य उद्योग और खानपान उद्योग में आवश्यक और महत्वपूर्ण सहायक सामग्री हैं। मेरे देश में खाद्य उद्योग में पाउडर मसाला सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। पारंपरिक कच्चे प्रसंस्करण मसालों के प्रसंस्करण में, चाहे वह हो हथौड़ा प्रकार, रोल प्रकार, या डिस्क प्रकार द्वारा कुचले जाने पर, यह कुचलने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी उत्पन्न करेगा, जिससे कच्चे माल में सक्रिय अवयवों में अस्थिरता और ऑक्सीडेटिव गिरावट होगी। हालांकि पाउडर मसालों को संसाधित करना आसान है और उपयोग में आसान है , उनमें अपूरणीय गुणवत्ता दोष हैं। जैसे: सुगंध की तीव्रता और सुगंध की गुणवत्ता अस्थिर है; भंडारण के दौरान सुगंध और सुगंध को खोना और खराब होना आसान है; स्वादयुक्त उत्पादों में सुगंध का वितरण असमान है; स्वादयुक्त उत्पादों की उपस्थिति को प्रभावित करता है, जो अक्सर काले या भूरे रंग के होते हैं, भूरे धब्बे; स्व-निहित एंजाइम प्रणाली एंजाइम ब्राउनिंग का उत्पादन करेगी; यह आकार में बड़ा है, जो पैकेजिंग, भंडारण और परिवहन को प्रभावित करेगा; इसे दूषित करना और अशुद्धियों, धूल और यहां तक कि कृत्रिम मिलावट के साथ मिश्रण करना आसान है। उदाहरण के लिए, लाल रंग से संसेचित चोकर को मिर्च पाउडर के साथ मिलाया जाता है, और लोई को काली मिर्च पाउडर के साथ मिलाया जाता है। भीषण मूल्य प्रतिस्पर्धा के बाद मिलावट एक अपरिहार्य घटना बन गई है।
आवश्यक तेल, जिन्हें वाष्पशील तेल के रूप में भी जाना जाता है, भाप आसवन या सुपरक्रिटिकल निष्कर्षण द्वारा फूलों, तनों, फलों और सुगंधित पौधों के अन्य भागों से निकाले जाते हैं। वे अधिकतर रंगहीन या थोड़े पीले रंग के पारदर्शी तरल पदार्थ होते हैं। मुख्य सामग्रियों में टेरपेनोइड्स, स्निग्ध और सुगंधित यौगिक और अन्य छोटे अणु और वाष्पशील यौगिक शामिल हैं, जो वनस्पति तेलों के साथ मिश्रणीय हैं, पानी में अघुलनशील हैं और जीवाणुरोधी प्रभाव रखते हैं।
oleoresinएक उपयुक्त विलायक का उपयोग करके मसाले के कच्चे माल से सुगंध और स्वाद घटकों को जितना संभव हो सके निकालकर, और फिर आसवन और विलायक को पुनर्प्राप्त करके आवश्यक तेल युक्त एक मोटी राल उत्पाद को संदर्भित करता है। मुख्य सामग्री हैं: आवश्यक तेल, मसालेदार सामग्री, रंगद्रव्य, रेजिन और कुछ गैर-वाष्पशील तेल और पॉलीसेकेराइड यौगिक। आवश्यक तेलों की तुलना में,oleoresinइसमें अधिक सुगंध, भरपूर स्वाद और जीवाणुरोधी और एंटी-ऑक्सीडेंट कार्य होते हैं।oleoresinइत्र पौधों में प्रभावी अवयवों की उपयोग दर में काफी सुधार हो सकता है। उदाहरण के लिए, जब दालचीनी को सीधे खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो केवल 25% प्रभावी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है, और जब इसे बनाया जाता है तो यह 95% से अधिक तक पहुंच सकता है।oleoresin. यह देखा जा सकता है कि आवश्यक तेल औरओलियोरेसिन्समसालों के विकास की महत्वपूर्ण दिशाएँ बन गई हैं।
