अमेरिकी प्राकृतिक गामा अंडरकैलेक्टोनखाद्य स्वादों और तम्बाकू स्वादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह प्राकृतिक रूप से नारियल और दूध जैसे डेयरी उत्पादों में मौजूद होता है, और 2-हेक्सिलसाइक्लोपेंटानोन को लैक्टोनाइज़ करके प्राप्त किया जाता है।
दिखावट: रंगहीन से हल्के पीले रंग का तरल।
सुगंध: तेज़ मलाईदार वसा गंध, आड़ू जैसी सुगंध। इसमें आड़ू एल्डिहाइड की तुलना में आड़ू की सुगंध अधिक मजबूत होती है।
विशिष्ट गुरुत्व (25/25â): 0.956-0.961.
अपवर्तनांक (20â): 1.457~1.461.
क्वथनांक: 152-155°C (1400Pa)।
फ़्लैश बिंदु: 159â.
घुलनशीलता: पानी में थोड़ा घुलनशील, इथेनॉल, प्रोपलीन ग्लाइकोल और अन्य मसालों में घुलनशील।
स्थिरता: यह अम्लीय माध्यम में स्थिर है, लेकिन क्षारीय माध्यम में अस्थिर है, और मलिनकिरण का कारण नहीं बनता है।
