सुगंधित यौगिक महत्वपूर्ण अणुओं का एक वर्ग है जिनका उपयोग स्वाद और स्वादिष्ट सामग्री में कच्चे माल के रूप में किया जाता है।सुगंधित रसायनप्राकृतिक, प्राकृतिक रूप से समान और कृत्रिम अणुओं से बने होते हैं। प्राकृतिक उत्पाद भौतिक प्रक्रियाओं के माध्यम से सीधे पौधे या पशु स्रोतों से प्राप्त किए जाते हैं। प्राकृतिक रूप से समान यौगिक सिंथेटिक होता है लेकिन रासायनिक रूप से प्राकृतिक रूप से समान यौगिक के समान होता है। कृत्रिम स्वाद ऐसे यौगिक हैं जिनकी अभी तक मानव उपभोग के लिए पशु और पौधों के उत्पादों में पहचान नहीं की गई है। स्वाद और सुगंध के उत्पादन में लगभग 3,000 विभिन्न अणुओं का उपयोग किया जाता है। अपेक्षाकृत सीमित प्राकृतिक संसाधनों से पृथक प्राकृतिक अणुओं के विपरीत, सिंथेटिक सामग्री सामग्री के रूप में एक प्रमुख भूमिका निभाती है क्योंकि वे आसानी से उपलब्ध हैं और अपेक्षाकृत सस्ती हैं। व्यक्तिगत यौगिकों की गंध का वर्णन करना कठिन है। जटिल मिश्रणों का वर्णन करना आम तौर पर असंभव होता है जब तक कि किसी घटक में बहुत विशिष्ट गंध या स्वाद न हो। गंध का वर्णन करने वाले शब्द दिए गए हैं। इन मसालों का सामान्य उत्पादन मार्ग पेश किया गया। ये उत्पादन मार्ग आम तौर पर प्राकृतिक स्रोतों, पेट्रोकेमिकल्स, फीडस्टॉक्स से अलग होने या छल्ले और सुगंधित अग्रदूतों का उपयोग करके संश्लेषण के माध्यम से होते हैं। जिसमें आर्थिक डेटा और विश्लेषणात्मक तरीके शामिल हैं।
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