एकoleoresinएक प्राकृतिक स्वाद देने वाला घटक है जिसे गैर-पीने योग्य वाष्पशील विलायक के साथ पौधों (स्वाद) से निकाला जाता है और फिर हटा दिया जाता है। निष्कर्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट सॉल्वैंट्स एसीटोन, CO2, एथिल एसीटेट, डाइक्लोरोइथेन, मेथनॉल और मेथिलीन क्लोराइड हैं। भारत ओलियोरेसिन का सबसे बड़ा उत्पादक है।
oleoresinइसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: आवश्यक तेल (वाष्पशील यौगिक जो सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं) गैर वाष्पशील (मसालेदार या गर्म उत्पाद पेश करना) स्थिर तेल (आमतौर पर बीजों में पाया जाता है) रंग (क्लोरोफिल और कैरोटीनॉयड) प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट (स्वाद और रंग में गिरावट को रोकता है)
oleoresinतुलसी, लाल मिर्च (गर्मी के लिए इस्तेमाल किया जाता है, या लाल मिर्च के लिए लाल मिर्च), इलायची, अजवाइन के बीज और दालचीनी जैसे मसालों से बनाया जाता है। छाल, लौंग की कलियाँ, मेथी, अदरक, जायफल, मार्जोरम, जायफल, अजमोद, काली मिर्च (काली और सफेद), बेल मिर्च (सुगंधित), मेंहदी, ऋषि, नमकीन (गर्मी और सर्दी), थाइम, हल्दी (पीली), वेनिला और बे (वेस्टइंडीज)। निष्कर्षण में प्रयुक्त विलायक का चयन विशिष्ट कच्चे माल या मसाले द्वारा निर्धारित किया जाता है।oleoresinस्वाद, रंग जैसे प्राकृतिक स्वादों के गुणों को बढ़ाने या प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करने के लिए इसे लगभग सभी खाद्य अनुप्रयोगों में जोड़ा जाता है। चूँकि ओलियोरेसिन अत्यधिक सांद्रित होता है, इसलिए इसे आमतौर पर अंतिम उपयोग से पहले पतला किया जाता है। इन्हें सूखे क्रिस्टलीय घटकों जैसे नमक, चीनी या ग्लूकोज, या अन्य वनस्पति तेलों के साथ मिलाया जा सकता है। पानी आधारित अनुप्रयोगों में, जैसे कि पेय पदार्थ या अचार बनाना, ओलेरोसिन को पानी में फैलाने योग्य बनाने के लिए इमल्सीफायर के साथ मिलाया जा सकता है। स्वाद का उपयोगoleoresinअपघर्षक स्वाद की तुलना में इसके कई फायदे हैं। ओलेओरेसिन प्राकृतिक, लागत प्रभावी, स्वच्छ (कोई सूक्ष्मजीव वृद्धि नहीं) है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। क्योंकि वे केंद्रित हैं, उन्हें भंडारण और परिवहन करना आसान है।
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