सुगंधियों की कला कृति की तरह स्वाद में भी कलात्मक गुण होते हैं। अलग-अलग कालखंडों में अलग-अलग प्रवृत्तियां और अलग-अलग स्कूल हैं। इत्र निर्माता की जिम्मेदारी ऐसे स्वाद वाले उत्पाद तैयार करना है जो ग्राहकों को संतुष्ट करें, प्रवृत्ति के अनुरूप हों और अच्छी बिक्री करें।
एक औद्योगिक उत्पाद के रूप में, स्वादों की अपनी गुणवत्ता विशिष्टताएँ होती हैं। यद्यपि विभिन्न निर्माताओं के गुणवत्ता संकेतक अलग-अलग हैं, निम्नलिखित गुणों की आवश्यकता है।
(1) स्वाद के उद्देश्य के अनुसार: स्वादों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: दैनिक स्वाद, खाद्य स्वाद और अन्य प्रयोजनों के लिए स्वाद। (2) सार की सुगंध या सुगंध के अनुसार: सुगंध, चंदन, चमेली, गुलाब, साबुन के लिए घास की सुगंध। तीन फूल, बेल के फूल, मीठी-सुगंधित ओसमन्थस, क्रीम के लिए फलों का स्वाद।
स्वाद एक प्रकार का कृत्रिम रूप से तैयार किया गया मिश्रण है जिसमें दो या दो से अधिक या यहां तक कि दर्जनों मसाले (कभी-कभी उपयुक्त विलायक या वाहक के साथ) और एक निश्चित सुगंध होती है।
प्रतिस्थापन प्रतिक्रिया यह अधिकांश सुगंध रसायनों की महत्वपूर्ण प्रतिक्रियाओं में से एक है, और प्रतिस्थापन प्रतिक्रियाओं के माध्यम से सरल सुगंध रसायनों से अधिक जटिल यौगिकों को संश्लेषित किया जा सकता है।
एरोमा रसायन सुगंधित बेंजीन रिंग या हेटरोसाइक्लिक रिंग वाले सभी हाइड्रोकार्बन के लिए एक सामान्य शब्द है। दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।
