पूरे इतिहास में, आवश्यक तेलों का उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है, जिसमें मामूली दर्द से राहत, गुर्दे की पथरी को घोलना, पेट फूलना रोकना और बच्चे के जन्म में मदद करना शामिल है।
वेनिला बीन में वैनिलीन एक सुगंधित घटक है। चुकंदर, वेनिला बीन्स, स्टायरैक्स, पेरुवियन बाल्सम, टोलो बाल्सम आदि में पाया जाता है। यह एक महत्वपूर्ण स्वाद है।
प्राकृतिक डायएसिटाइल आमतौर पर डायएसिटाइल को संदर्भित करता है। डायसिटाइल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका आणविक सूत्र C4H6O2 है। यह तेज़ गंध वाला हल्के पीले से पीले-हरे रंग का तरल पदार्थ है। यह पानी, इथेनॉल और ईथर में घुलनशील है। इसका उपयोग खाद्य स्वाद वाहक के रूप में किया जाता है।
पेपरमिंट तेल और पेपरमिंट से मेन्थॉल का औद्योगिक निष्कर्षण भाप आसवन और कार्बनिक विलायक निष्कर्षण का उपयोग करता है। पहले में निष्कर्षण दक्षता कम होती है और दूसरे में अवशिष्ट कार्बनिक सॉल्वैंट्स की विषाक्तता होती है। पेपरमिंट से मेन्थॉल (मेन्थॉल) निकालने के लिए सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करके उपरोक्त दो तरीकों की कमियों को खत्म किया जा सकता है।
पानी में घुलनशील लहसुन के तेल में एलिसिन लहसुन का अर्क या यौगिक है, जो कच्चे प्रोटीन, वसा, कच्चे फाइबर, संपूर्ण चीनी, थोड़ी मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस खनिज, थायमिन और राइबोफ्लेविन सहित कार्बनिक पोषक तत्वों से समृद्ध है। शाकाहारी, लहसुन का तेल, आदि। इसके अलावा, इसमें मापने योग्य 17 प्रकार के अमीनो एसिड और पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, जस्ता, मैंगनीज, लोहा और बोरान जैसे खनिज तत्व भी होते हैं।
