गामा undecalactone एक वास्तविक एल्डिहाइड नहीं है, लेकिन एक लैक्टोन यौगिक है। यह मजबूत आड़ू सुगंध के साथ हल्के पीले चिपचिपा तरल के लिए रंगहीन है। यह एक महत्वपूर्ण लैक्टोन इत्र है। इसका उपयोग अक्सर उस्मानथस सुगंधित, चमेली, गार्डेनिया, घाटी के लिली, नारंगी फूल, सफेद गुलाब, बकाइन, बबूल, आदि में किया जाता है, आदि आड़ू, मस्कमेलन, मेई ज़ी, खुबानी, चेरी, ऑसमथस फ्रेग्रेन्स और अन्य फूड फ्लेवर के लिए अच्छी सामग्री बनाते हैं। यह पानी में लगभग अघुलनशील है, इथेनॉल और सबसे आम कार्बनिक सॉल्वैंट्स में भंग कर दिया गया है, और दैनिक स्वादों और भोजन के स्वादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।
गामा decalactone का उपयोग इत्र में भारी, फल फूलों की गंध और सुगंध रचनाओं में, विशेष रूप से आड़ू के स्वाद के लिए किया जाता है।
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अल्फा-एमिलसिनमैडिहाइड को काली चाय की सुगंध वाष्पशील के रूप में पहचाना गया है। यह एक पुष्प, थोड़ी वसायुक्त गंध के साथ एक हल्का पीला तरल है, जो पतला होने पर चमेली की याद दिलाता है। एल्डिहाइड अपेक्षाकृत अस्थिर है और एंटीऑक्सिडेंट द्वारा स्थिर किया जाना चाहिए। यह बेंज़ाल्डिहाइड और हेप्टानल से उसी तरह से तैयार किया गया है जैसे कि दालचीनी।
प्राकृतिक एसिटिक एसिड एक रंगहीन तरल या क्रिस्टल है जिसमें खट्टा, सिरका जैसी गंध होती है और यह सबसे सरल कार्बोक्जिलिक एसिड में से एक है और यह एक बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाने वाला रासायनिक अभिकर्मक है। प्राकृतिक एसिटिक एसिड में एक प्रयोगशाला अभिकर्मक के रूप में व्यापक अनुप्रयोग होता है, सेल्यूलोज एसीटेट के उत्पादन में मुख्य रूप से फोटोग्राफिक फिल्म और लकड़ी के गोंद, सिंथेटिक फाइबर और कपड़े सामग्री के लिए पॉलीविनाइल एसीटेट के लिए। एसिटिक एसिड भी खाद्य उद्योगों में एक बड़े पैमाने पर एजेंट और अम्लता नियामक के रूप में बड़े उपयोग का रहा है।
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