सरसों के बीज का तेल

उत्पाद का नाम:

सरसों के बीज का तेल

समानार्थक शब्द:

तेल, ब्रासिकाबाला; तेल; ब्रासिकनिग्रा; तेल, सरसों; मस्टर्डोइल, नेचुरल; मस्टर्डसिडिल; ओले, सेनफ; मस्टर्ड ऑइल; ऑइलफस्टर्ड, व्यक्त

कैस:

8007-40-7

म्यूचुअल फंड:

C4H5NS

मेगावाट:

99.1542

EINECS:

232-358-0

उत्पाद श्रेणियाँ:

मोल फ़ाइल:

8007-40-7.mol

फ़ेमा

2760 | MUSTARD, BROWN (BRASSICA SPP।)

फ़ेमा

2761 | MUSTARD, YELLOW (BRASSICA SPP।)

EPA पदार्थ रजिस्ट्री प्रणाली

तेल, सरसों (8007-40-7)

विवरण

MUSTARD, BROWN का संदर्भ लें।

रासायनिक गुण

सरसों पूरे यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और उत्तरी एशिया में व्यापक, वार्षिक या द्विवार्षिक जड़ी-बूटियाँ हैं। बी। नाइग्रा की खेती मुख्य रूप से इटली और हॉलैंड में की जाती है, जबकि बी। गुड़ की खेती उत्तरी भारत और दक्षिणी रूस में की जाती है। यह उच्च प्राथमिक जड़ों और कई माध्यमिक लोगों के साथ 1 मीटर (39 इंच) से अधिक बढ़ता है। इसमें टर्मिनल क्लस्टर्स (जून से अगस्त) में व्यवस्थित एक स्तंभ, शाखाओं वाले डंठल, वैकल्पिक पत्तियां, पीले प्रवाह वाले ers हैं और छोटे, लाल-भूरे रंग के बीज हैं। बीजों का उपयोग किया जाने वाला भाग है और इसमें आइसोथायोसाइलेट (बर्डॉक, 1997) के कारण लैक्रिमेट्री, चिड़चिड़ाहट, तेज गंध (एक € ânose-heatâ € या â € orshorseradish जैसा बाइट- € के रूप में वर्णित) है। सरसों का उपयोग खाद्य उद्योग द्वारा कई रूपों में किया जाता है: पूरे बीज, जमीन के बीज का भोजन; सरसों केक या प्रेस केक (जमीन सरसों के बीज जिसमें से तय तेल का एक हिस्सा व्यक्त किया गया है); सरसों का आटा (जमीन सरसों का केक हटाया पतवार के साथ); और सरसों तैयार। सरसों का आटा और तैयार सरसों सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले रूप हैं

भौतिक गुण

तेल एक स्पष्ट, पीला-पीला तरल है। तेल की एलिल आइसोथियोसाइनेट सामग्री आमतौर पर 90% होती है। Allyl isothiocyanate आसानी से volatilizes, 4 से 6 महीने के भीतर एक खुले कंटेनर से खो जाता है। यह हवा और जांघ में सड़न के लिए भी अतिसंवेदनशील है

आवश्यक तेल संरचना

जैसा कि तैयार किया गया है, तेल में 90% से अधिक एलिल आइसोथियोसाइनेट होते हैं; शेष मुख्य रूप से एलिल साइनेट और कार्बन डाइसल्फ़ाइड है।

आवश्यक तेल संरचना

सरसों की तीक्ष्णता एलिल आइसोथियोसाइनेट की उपस्थिति का परिणाम है। एलिल आइसोथोसायनेट का उत्पादन तब होता है जब सरसों को पानी में मिलाया जाता है और एंजाइम मायरोसिन हाइड्रोलाइज सिनिग्रीन, बीज (काले और भूरे रंग की सरसों) में भी मौजूद होता है। विविधता के आधार पर, एलिल आइसोथियोसाइनेट की उपज लगभग 1% है। अन्य घटकों में साइनैपिक एसिड, साइनैपिन, निश्चित तेल, प्रोटीन और एक श्लेष्म शामिल हैं।

आवश्यक तेल संरचना

बीजों को किसी भी वाष्पशील पदार्थ का उत्पादन नहीं किया जाता है जब उन्हें एंजाइमेटिक रूप से व्यवहार किया जाता है। हालांकि, एक एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस एक बहुत तीखी सामग्री का उत्पादन करता है: एसिनिल आइसोथियोसाइनेट (पी-हाइड्रॉक्सीबेनज़ाइल आइसोथियोसाइनेट)। p-Hydroxybenzyl isothiocyanate अत्यधिक अस्थिर है और कमरे के तापमान पर तेजी से p-hydroxybenzyl शराब, di (p-hydroxybenzyl) डाइसल्फ़ाइड, पी-हाइड्रॉक्सीबेंज़िल साइनाइड में हाइड्रोज़ीज़ है। ये हाइड्रोलाइटिक उत्पाद तैयार पीली सरसों के स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान नहीं देते हैं। अतिरिक्त मसाले और बीज के अन्य घटक, जैसे कि सिनपाइन (सिनैपिक एसिड का कोलीन एस्टर), स्वाद के मुख्य स्रोत हैं।

तैयारी के उत्पाद

एलिल आइसोथियोसाइनेट